Tarta pascualina de Ximena Sáenz

FICHA- Porciones: 8- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 40 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 700La tarta pascualina no es una tarta más: tiene su nombre propio, su linaje y un recorrido que la conecta con la inmigración, con la cocina casera y con una manera muy porteña de sentarse a la mesa. Se puede hacer con acelga o espinaca y algunas recetas llevan el agregado de ricota que le aporta al relleno humedad. Esta fórmula forma parte del programa Las tartas de Ximena, emitido por elGourmet.Ingredientes de la masa- 600 g de harina 0000- 1 cda de sal- 100 g de manteca- 1 huevo- 300 cc de crema de lecheEl relleno- 2 cebollas- 2 dientes de ajo- 1 atado de acelga- 400 g de ricota- 100 g de ricota- 1 huevo- 150 g de queso feta- 1 puñado de eneldo- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto- 4 huevos pasados por aguaPreparaciónPaso 1Para la masa, colocar en un bol la harina y la sal. Añadir la manteca bien fría y trabajar con cornet (o dos tenedores) hasta arenar. Añadir el huevo y la crema de leche. Unir sin amasar hasta que la harina se hidrate. Tapar y reservar en heladera por una hora.Paso 2Para el relleno, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que esté tierna y dorada.Paso 3Blanquear las pencas y las hojas de acelga en agua hirviendo. Escurrir bien con un paño hasta retirar toda el agua. Dejar enfriar.Paso 4Una vez lista, picar la acelga y colocar en un bol. Añadir ricota, queso rallado, huevo, queso feta y un puñado de eneldo picado. Incorporar la cebolla rehogada, salpimentar y añadir nuez moscada a gusto.Paso 5Estirar la masa en dos discos. Forrar un molde con una de ellas y disponer el relleno dentro de la tarta. Añadir los huevos pasados por agua. Cubrir con el segundo disco y cerrar con un repulgue.Paso 6Hornear a 180°, por 45 minutos. Dejar reposar antes de servir.TipsPara reducir costos, se puede reemplazar el queso feta por un queso más accesible como el queso cremoso o el queso port salut.Para una versión con menos calorías, utilizar ricota descremada y reemplaza la crema de leche por yogur natural sin azúcar.