Sarta Coffee � eleita a melhor cafeteria de SP pelo j�ri da Folha

A Sarta Coffee Company, eleita a melhor cafeteria de São Paulo pelo júri da Folha, não esconde sua vocação. Por isso, logo na entrada fica o balcão de coados, com os assentos mais disputados pelos apaixonados por café. O cliente acompanha de perto o preparo da bebida e conversa com o barista, sempre disposto a explicar cada etapa e discutir as notas sensoriais. Os grãos ali extraídos são cultivados pela Daterra —fazenda no Cerrado Mineiro que exporta a maior parte do que produz, muitas vezes para algumas das melhores torrefações do mundo; por isso, é difícil encontrar seus cafés no mercado nacional. Essa foi uma das principais propagandas da Sarta. Sem grandes ações de divulgação e uma presença tímida nas redes sociais, a casa ficou rapidamente conhecida pelo boca a boca. O coado pode ser feito com grãos das três linhas da fazenda: o collection (R$ 19), o reserve (R$ 24) e o masterpiece (R$ 32). Além dos cafés regulares, a cafeteria traz grãos de torrefações convidadas. São cafés estrangeiros de casas consagradas, como a dinamarquesa La Cabra e a americana Onyx. Apesar do foco nos cafés sofisticados e meticulosamente extraídos, a Sarta tem uma postura receptiva para quem apenas quiser tomar a bebida. Os baristas não dão uma palestra sem que sejam provocados. Mas, ao perceberem que o consumidor é um apaixonado pelo tema, têm o prazer de discorrer sobre os grãos disponíveis. As comidinhas são pensadas para não tirar o protagonismo do café. É o caso do croissant, que entrega a leveza ideal para harmonizar com os delicados coados. A empanada, com massa finíssima, tem recheio bem temperado, que orna com o expresso de acidez pronunciada —como deve ser. Embora o destaque seja o café, a casa serve outras receitas com o mesmo esmero. É o caso dos diversos tipos de matchá e do chocolate bean to bar —quente ou gelado. O ingrediente, aliás, aparece no ótimo bolo de chocolate (R$ 32), de sabor mais intenso do que o de cenoura com chocolate (R$ 19). SARTA COFFEE COMPANY R. Luminárias, 105, Vila Madalena, região oeste. @sartacoffee