Ritual Bolívar: cuando una pasión se transforma en proyecto

“La vida es sueño y los sueños, sueños son” dice una reconocida obra del teatro clásico español. Esa frase de Calderón de la Barca ha pasado a la historia, y siglos después tiene un significado profundo, distinto para cada persona y situación. En el caso de Álvaro y Victoria, tal vez la hayan escuchado en la escuela y de algún modo se convirtió en motivo de inspiración para atreverse a soñar: hoy ellos son un claro ejemplo de que, con ganas y esfuerzo es posible convertir en realidad aquello que en un momento puede parecer imposible.Tuvieron una idea, y la llevaron adelante, a pesar de todo lo que podía aparecer en principio como un obstáculo, desde el mismo momento en que comenzaron a pensar cómo plasmar eso que tenían en la cabeza en un plan concreto. Fue más fuerte su entusiasmo y así lograron empezar en la ciudad de Bolívar con Ritual, una propuesta diferente que une el mundo de la coctelería con la gastronomía.Ambos son ingenieros agrónomos, profesión a la que se dedican asesorando a productores en el campo, donde pasan gran parte de las horas del día. Además, conforman una familia y tienen dos hijas, con todo lo que eso implica: horarios, rutinas, obligaciones y poco tiempo libre. De todos modos, encontraron la forma de darle lugar a aquello que consideran auténticamente su pasión: ella siempre se sintió inclinada a la gastronomía y él atraído por la coctelería. Entonces, ¿por qué no combinar ambas, en un proyecto propio?Cuando hablan, se nota claramente que llevan el ADN emprendedor en la sangre, y eso les permitió pasar a la acción y darle forma a su idea, esa que surgió a partir de una charla con amigos durante un asado. Siendo ambos grandes anfitriones, siempre les gustó recibir gente en su casa, combinación que terminó siendo el puntapié inicial para la primera experiencia con Ritual.¿De qué se trata Ritual? Puede decirse que es un encuentro donde la gente se reúne para cenar, pero -en realidad- es mucho más que eso. Está pensado, esencialmente, como una experiencia para disfrutar de una buena mesa, experiencia que incluye comer y beber, pero en pasos cuidadosamente seleccionados.La idea original Victoria y Álvaro la fueron trabajando de forma minuciosa, ajustando detalles, analizando qué elementos podían añadir, qué debía incluir el menú y cómo maridar cada bebida y cóctel con los platos. Todo, apuntando a la noche cero, que finalmente tuvo lugar en febrero de este año en el quincho de su casa.En ese primer encuentro, reunieron a diez personas, algunas se conocían entre sí y otras no; pero el concepto era claro: una mesa abierta donde gente distinta pudiera sentirse unida al compartir una experiencia. La velada comenzaba en la barra, con la elección de los cócteles a cargo de Álvaro, y luego seguía con el menú de la comida y la decisión de Victoria acerca de cómo maridar cada plato.Al finalizar, le pidieron a los invitados una devolución para palpar de primera mano las sensaciones que tuvieron, y a partir de ahí evaluar si era un proyecto viable. La respuesta fue contundente, y esa primera reunión dio paso a la siguiente. Así, con algunos retoques, se terminó de moldear lo que hoy es Ritual, que lleva un total de 26 encuentros realizados hasta el momento.“Nosotros definimos a Ritual como una experiencia gastronómica y de coctelería, que permite de alguna manera viajar, sentir distintos sabores y texturas. Justamente, la combinación con los cócteles potencia los sabores”, dice Victoria. Y agrega: “creo que lo que atrae al público, es que lo nuestro no es como ir a un restaurante común, al que uno va pide un plato y un trago o una cerveza. Acá se trata de algo distinto, hay un menú ya elegido, obviamente tomando en cuenta gustos y restricciones; pero se trata de la experiencia de ir viajando en una cena y compartiendo un momento distendido, con un ambiente que permite bajar un poco de la semana, estar relajado y disfrutar”.Ritual se lleva a cabo en el quincho de la propia casa de sus creadores, y eso los comensales también lo valoran: “hay gente que viene y agradece que les abramos las puertas de nuestra casa, algo que también significa mucho y tiene un sentido especial, relacionado con la pausa, bajar un cambio, compartir la mesa. Todo lo que implica eso, y poder disfrutar; la gente se conecta con la experiencia y deja de lado los celulares. Todo se da de manera mancomunada, y realmente lograr algo así es muy lindo”, sostiene Álvaro.Llevar adelante un emprendimiento no es tarea fácil; siempre resulta importante buscar capacitación y cómo profesionalizarse en el rubro. En este sentido, para Victoria y Álvaro fue de gran ayuda la posibilidad de participar de Accademia Branca: un espacio virtual y gratuito que busca aportar herramientas para profesionalizar el oficio y acompañar a quienes quieren construir o profundizar su recorrido dentro de la coctelería.Con contenidos creados por referentes de la industria y el respaldo académico de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), la iniciativa combina teoría, práctica y experiencias únicas. Con la intención de profesionalizar el oficio del bartender y promover el consumo responsable.Álvaro explica que cuando fueron pensando la idea de Ritual, ya habían participado de Accademia Branca, algo que les sumó mucho para tomar confianza y adquirir conocimientos, además de aprender tips para implementar en la práctica: “Conocimos la propuesta por las redes sociales y nos vino bárbaro. Pudimos hacer el curso en vacaciones, mientras nuestras hijas dormían. A la noche nos poníamos a estudiar, fue muy dinámico y ameno. Nosotros teníamos pensado abrir la barra por pura pasión, pero de manera amateur. Nos vino muy bien poder sumar una formación con aval académico de UADE, adquirir nuevos conocimientos y conectarnos con profesionales del rubro”.Sobre la experiencia de participar en la Accademia Branca, Victoria agrega: “nos dio, además, muchas herramientas en lo que hace a servicio, hospitalidad y consumo responsable, entre otras cosas. La segunda etapa la hicimos mientras estábamos con Ritual, y también la aprovechamos mucho, ya con otra mirada. Inclusive, tuvimos un curso de maridaje que nos resultó de gran utilidad, porque estaba directamente vinculado con nuestra propuesta”.Accademia Branca ofrece dos niveles de formación diseñados para acompañar tanto a quienes se inician en el oficio como a aquellos que ya cuentan con experiencia previa. El Nivel 1 es de formación inicial, y está pensado para personas que comienzan su recorrido en el mundo de la coctelería y la gastronomía. Consiste en 12 clases ondemand, que abordan temáticas como la historia de la coctelería, técnicas básicas, mixología, hospitalidad, consumo responsable, café e infusiones. Por su parte, el nivel 2, de formación intermedia, está orientado a bartenders con conocimientos previos y experiencia en el rubro. Propone 8 clases a cargo de referentes de la industria y especialistas en áreas específicas como fermentados, clarificados, barismo, maridaje y gestión del bar como negocio. Ambos niveles incluyen instancias de evaluación que permiten al participante avanzar en su recorrido formativo.El proyecto cuenta con el aval académico de la UADE, cuyo cuerpo docente colabora activamente en los contenidos, masterclasses y certificaciones. Además, se desarrollan actividades conjuntas como prácticas profesionales, visitas a la destilería de FBD y experiencias formativas integradas guiadas por los embajadores de las marcas de la compañía, enfocadas en los alumnos de las carreras de gastronomía, marketing y enología.Álvaro y Victoria llevan ya 26 rituales de mesa en su quincho, todos con la participación de entre 10 y 15 personas. Además, hicieron un evento con 70 asistentes, un Ritual diferente. La idea es repetir esa experiencia y crecer en ese sentido, pero siempre manteniendo el espíritu propio que los impulsó a lanzarse a lo que en un momento fue una aventura y hoy es una exitosa realidad.Consultados sobre cómo se imaginan el futuro, ambos coinciden en señalar que, más allá de querer continuar desarrollándose como ingenieros agrónomos con su empresa en Bolívar, también tienen la intención de seguir creciendo con su emprendimiento Ritual, en lo que es gastronomía y coctelería: “Estamos trabajando con empresas y distintas marcas para poder llevar a cabo ese tipo de eventos más masivos, con la idea de repetirlo en otras partes, no sólo en nuestra ciudad. Apuntamos a ese tipo de proyectos”Y agregan, entusiasmados: “el día de mañana soñamos también con tener nuestro restaurante, eso no lo descartamos, pero vamos paso a paso. Esa experiencia para 70 personas también nos sirvió mucho para terminar de afianzarnos, para nosotros fue un gran salto”. Como ocurrió en los orígenes de Ritual, nuevamente se animan a soñar. Ahora sueñan en grande, y con el respaldo de todo la aprendido en Accademia Branca, que busca fortalecer la industria desde la base: el conocimiento.Brand Studio para Fratelli BrancaBrand StudioBio completaRecibí en tu mail todas las noticias, historias y análisis de los periodistas de ClarínQUIERO RECIBIRLOBrand StudioGastronomíaTragos y buen beberRestaurantes y bares