Refei��o no Fasano, melhor restaurante de hotel de S�o Paulo, corre aconchegante, leve e impec�vel

Quando se adentra o salão com pé-direito de seis metros e meio do Fasano, não resta dúvida de que se trata de um lugar carregado de história. Não a de construções antigas, como templos, palácios e igrejas, mas a de um restaurante italiano que há 44 anos é sinônimo de requinte e boa cozinha na capital. Aquela sensação de pequenez diante de tanta imponência logo se desfaz quando o couvert chega à mesa. Os pães de fermentação natural acompanhados de manteiga e patês (R$ 58 por pessoa) dão as boas-vindas com um frescor e uma maciez que devolvem o aconchego das coisas simples. O patê de tomate servido no dia da visita merece bis. Atenciosos e impecáveis, mas sem qualquer tipo de exagero, os garçons tornam a experiência mais acolhedora. Logo oferecem uma bebida, lembrando que é hora de celebrar. A carta de vinhos é extensa e guarda um bom espaço para a produção brasileira, a exemplo do espumante Cave Geisse (R$ 393). Na taça, o prosecco Fasano, produzido na região italiana do Vêneto, chega na temperatura que convida ao brinde (R$ 75). As entradas não podem ser ignoradas. As lâminas finas do crudo de atum com azeite e limão-siciliano (R$ 168) são de um sabor que fica na memória, levemente ácido. Mais tradicional, há o vitello tonnato (R$ 149). Era para ser só o começo, mas já se foi mais de uma hora à mesa, sinal de que ali não se tem pressa. A luz baixa e a música quase imperceptível deixam o comensal à vontade. Com o paladar pedindo por mais, não é fácil escolher o prato principal diante da lista de massas, risotos, peixes e carnes. Na boca, o tortelli de vitela com creme de parmesão e rôti de vitela (R$ 214) explode de sabor —intenso, mas sem exagero. Mais inventivo, o nhoque recheado de wagyu, queijo pecorino e cogumelos morilles (R$ 242), criado pelo chef Luca Gozzani, surpreende pelo conteúdo macio. Agora, já é hora de começar a se despedir da refeição. A pavlova com frutas vermelhas (R$ 65), sobremesa nacional tanto para australianos quanto para neozelandeses, foge à tradição da casa, mas não ao zelo que cerca tudo que é preparado ali. E claro que não poderia faltar o clássico tiramissu (R$ 68), com um creme de mascarpone leve e confortante, como a noite toda correu. FASANO R. Vittorio Fasano, 88, Jardim Paulista, região oeste. Tel. (11) 3896-4000. @fasano