Pesquisa Datafolha mostra crescente pluralidade da gastronomia paulistana

A pesquisa O Melhor de São Paulo – Bares e Restaurantes, realizada pelo Datafolha desde 2012, revela as preferências dos paulistanos em relação a bares e restaurantes de diferentes categorias. Mais do que apontar os vencedores de cada edição, a série histórica permite acompanhar como a relação da cidade com a comida fora de casa se transformou ao longo de 14 anos. Os levantamentos foram interrompidos em 2020 em razão da pandemia e retomados em 2023. De 2012 a 2026, o número de marcas citadas espontaneamente pelos entrevistados cresceu em praticamente todas as categorias pesquisadas. Ao mesmo tempo, diminuiu de forma consistente o percentual de pessoas que afirmam não saber responder, indicando um repertório cada vez mais amplo entre os consumidores. Na principal categoria, melhor restaurante da cidade, o número de estabelecimentos que alcançaram pelo menos 1% das citações espontâneas passou de 21, em 2012, para 28, em 2026. No mesmo período, o índice dos que não souberam responder caiu de 21% para 7%. Segundo a Abrasel-SP, São Paulo reúne mais de 104 mil restaurantes e cerca de 50 tipos de cozinha. A diversidade da oferta ajuda a explicar o aumento das marcas lembradas espontaneamente pelos entrevistados e revela uma cidade em que as opções se multiplicam e o público amplia seu repertório. Esse movimento de diversificação aparece de forma mais clara entre os mais jovens. Na análise por faixa etária, pessoas com 56 anos ou mais concentram suas respostas em um grupo menor de restaurantes, enquanto os entrevistados de 18 a 40 anos distribuem suas citações por um conjunto muito mais amplo de marcas. A diferença geracional é mais evidente do que qualquer outro recorte demográfico analisado. Depois de 14 anos de acompanhamento, a pesquisa mostra que a gastronomia paulistana se tornou mais plural. Em uma metrópole onde novas casas surgem todos os dias, a liderança divide espaço com um cenário cada vez mais diverso e dinâmico.