Panzanella (ensalada italiana con pan)

FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 10 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 420La panzanella es una ensalada tradicional italiana que nació como una manera práctica de aprovechar el pan del día anterior. Su característica principal es la combinación del pan con tomates maduros, aceite de oliva y vinagre, ingredientes que forman un aderezo sabroso y aromático. En esta versión, los tomates cherry aportan dulzor y jugosidad, la cebolla colorada suma un toque intenso y las hojas de rúcula y albahaca brindan frescura. Es ideal como entrada, guarnición o almuerzo liviano.Ingredientes de Panzanella (ensalada italiana con pan)- 300 g de pan de campo o pan tipo casero del día anterior- 500 g de tomates cherry- 1 cebolla colorada pequeña- 1 atado pequeño de rúcula- 1 taza de hojas de albahaca fresca- 1 diente de ajo- 6 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto- 1 cucharadita de mostaza- Sal, a gusto - Pimienta negra, a gustoProcedimientoPaso 1Cortar el pan del día anterior en cubos de aproximadamente 2 centímetros. Deben ser de un tamaño parejo para que se doren de manera uniforme.Paso 2Distribuir los cubos de pan en una placa para horno. Rociarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclarlos para que queden ligeramente impregnados.Paso 3Llevar el pan a un horno precalentado a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado por fuera pero conserve algo de textura en el centro. Retirar y dejar enfriar.Paso 4Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Colocarlos en un bol amplio, añadir una pizca de sal y dejarlos reposar durante 10 minutos para que liberen parte de su jugo.Paso 5Pelar la cebolla colorada y cortarla en pluma bien fina. Para suavizar su sabor, colocarla durante 5 minutos en un recipiente con agua fría. Escurrirla y secarla antes de incorporarla a la ensalada.Paso 6Para preparar la vinagreta, mezclar en un recipiente el vinagre de vino tinto, la mostaza, el diente de ajo rallado o bien picado, sal y pimienta. Agregar las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en forma de hilo y batir hasta integrar.Paso 7Incorporar el pan tostado y la cebolla colorada al bol con los tomates. Agregar la vinagreta y mezclar con suavidad para que el pan absorba los jugos sin desarmarse.Paso 8Dejar reposar la preparación durante 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. El pan debe quedar sabroso y húmedo en algunas partes, pero todavía conservar cierta firmeza.Paso 9Lavar y secar muy bien la rúcula y las hojas de albahaca. Agregarlas a la ensalada justo antes de servir y mezclar delicadamente.Paso 10Probar, ajustar con sal y pimienta y terminar con un hilo adicional de aceite de oliva. Servir la panzanella a temperatura ambiente.TipsNo servir la ensalada directamente de la heladera. A temperatura ambiente se perciben mejor el sabor del tomate, el aceite de oliva y las hierbas frescas.Para sumar aroma sin que el ajo domine, frotá el interior de la ensaladera con medio diente de ajo antes de incorporar los ingredientes. Así, la panzanella tendrá un sabor más profundo y delicado.