Padaria Lida transformou p�o integral em objeto de desejo

A Lida abriu sua portinha em Pinheiros, há pouco mais de dois anos, apostando em algo raro para o país do pão branco na chapa: panificação 100% integral de fermentação natural feita com farinhas moídas ali mesmo, diante dos clientes. O que parecia produto de nicho transformou a casa em tricampeã como melhor padaria da cidade na eleição do júri especializado da Folha. "A gente quis trabalhar com pão 100% integral porque acredita nisso", diz a padeira Hanny Guimarães, sócia de Carolina Arantes na Lida. "Pelo sabor, mas também pelo valor nutricional de aproveitar o grão inteiro." Dos fornos no fundo da pequena loja saem diariamente cerca de 40 unidades do pão da casa (R$ 40): escuro, de casca crocante e miolo úmido. Focaccias (R$ 30) e baguetes com gergelim (R$ 15) têm coloração intensa graças ao tempo prolongado de forno, que carameliza cascas mais do que de hábito. O pão 100% centeio (R$ 30) é aromático e denso; já o de grãos sem glúten (R$ 38) leva sarraceno, aveia, chia, linhaça e outras sementes. A radicalidade da proposta 100% integral aparece também nos folhados. Além de clássicos como o croissant (R$ 20), há criações salgadas robustas, como o folhado recheado com presunto curado na casa, queijo comté e mostarda fermentada (R$ 35), ou o de ricota artesanal, espinafre, cogumelo portobello e avelãs (R$ 35). Entre os doces, o hit é uma combinação inusitada de creme de chocolate 70%, azeite e azeitona kalamata (R$ 35). São 30 unidades diárias, que chegam a 50 unidades em feriados, mas mesmo assim acabam rápido. "Hoje somos basicamente uma padaria de bairro e temos demanda reprimida", admite Carolina. Crescer um pouco a produção está nos planos da dupla de sócias. Crescer muito, não. "A gente pretende manter um equilíbrio entre vida particular e trabalho." Mas Carolina e Hanny vão diversificar os negócios ao abrir um restaurante, o Chama, no segundo semestre ao lado da portinha da Lida. Com destaque para receitas preparadas na brasa e vinhos naturais, será comandado pela chef Lia Dieguez, que trabalhou na cozinha do extinto Capivara com Rodrigo Felício. Vinhos naturais também estão nas prateleiras do microempório mantido na Lida, ao lado de queijos e manteigas e do freezer, que guarda outra grata surpresa: sorvetes de sabores improváveis, como pão na chapa, e outros delicados e deliciosos, como folha de figueira com doce de figo verde. A excepcionalidade dos pães e sorvetes é acompanhada pelo horário de funcionamento da casa: de quarta a sexta, das 11h às 19h. Para quem não mora perto ou não consegue visitar a loja nesses horários, a Lida também permite fazer pedidos pelo WhatsApp e pelo novo site lidasp.com.br, cuja entrega pode ser feita num raio de até dez quilômetros de distância do balcão que fica atrás da portinha de Pinheiros. LIDA R. João Moura, 911, Pinheiros, região oeste. @lida_padaria lidasp.com.br