Mica tem o melhor chocolate de SP ao rechear bombons com ousadia

As paredes brancas da loja de Michelle Kallas, 41, na região oeste, são estratégicas para que os olhos pousem exatamente onde devem: na vitrine colorida dos bombons que renderam à Mica o bicampeonato de melhor chocolate, segundo o júri da Folha. Recheios como batatinha chips (sim!), french toast (pois é, também!), além de pistache, pavlova e donuts, ganham casquinhas finas de chocolate e pinturas manuais de diversos tons. Cada doce custa R$ 10. A criatividade é mandatória, mesmo entre os tradicionais da casa, e isso fica claro no bombom de azeite. O ganache de chocolate branco e óleo de oliva Lagar H reserva o posto de estrela à cobertura de chocolate. O acerto na temperagem —processo de choque térmico que organiza os cristais da manteiga de cacau— garante o "crack" na mordida e o brilho espelhado. Ao abocanhar o confeito de 10 g, não comece pelo topo ou pela base. Para absorver a complexidade das invenções, a dica é morder e visualizar as camadas internas. O de s’mores tem três: marshmallow de baunilha, chocolate 54% e biscoito. Há ainda os sabores de cada mês. A busca por inovação constante, porém, cobra seu preço em nostalgia. Para garantir frescor e ausência de conservantes pesados, a marca opta por não estocar uma biblioteca infinita de sabores, o que gera o inevitável drama dos sazonais. Quem se apaixona pelo bombom de ganache de yuzu —fruto cítrico asiático—, por exemplo, pode ter de se virar com um de torta de limão. Assim como São Paulo, a chocolateria não para. Provocada a traduzir a metrópole em chocolate, Kallas descarta a ideia de um sabor único. "A cidade é complexa e antagônica demais para uma só mordida, mas seria divertido criar uma caixa de bombons com o tema." Spoiler: o sabor pão na chapa teria vaga garantida. A Mica também oferece, na loja e no site, chocolates em barra e em formatos lúdicos, como o que mimetiza um ovo frito (R$ 49). A repórter provou a fatia recheada Dubai (casca de chocolate ao leite, kneff e creme de pistache) e pagou a língua, além dos R$ 67, ao dizer que seria impossível liquidar o doce sozinha. Com o açúcar tão equilibrado, o risco real é salgar a conta. Mica Chocolates R. Artur de Azevedo, 1.199, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 97620-0210. @micachocolates