Mesa com Olivier Anquier discute riqueza da comida de S�o Paulo no Folha Gourmet Festival

São Paulo Não dá para pensar no que se come em São Paulo sem levar em conta tudo o que veio de fora —seja de outros estados ou de outros países. É o que ficou claro na mesa deste domingo (8) do Folha Gourmet Festival, que reuniu convidados para discutir a diversidade gastronômica de São Paulo e o papel dos imigrantes na transformação da comida da cidade. O chef e apresentador Olivier Anquier e a mediadora Marília Miragaia na mesa 'Como São Paulo come o mundo' - Bruno Santos/Folhapress Para falar de diversidade, o elenco foi diverso. O chef e apresentador francês Olivier Anquier conversou com Thiago Vinícius, empreendor social que está à frente do Organicamente Rango, restaurante que colocou a periferia no roteiro gastronômico da cidade; com o chef haitiano Pierre Schrage, à frente da cozinha do recém-aberto Nudo; e com Xavier Bartaburu, autor do livro "Como São Paulo Come", que faz um panorama da cozinha paulistana. A conversa foi mediada por Marília Miragaia, editora do Guia Folha + Comida. "As cozinhas do mundo estão na periferia", afirmou Thiago na conversa. "Quem faz sushi, chocolate, todas essas comidas maravilhosas vem da quebrada." Ao lado de sua mãe, Tia Nice, ele se dedica a democratizar o acesso a produtos orgânicos na região de Campo Limpo, no lado sul da capital. Na palestra, comemorou que seu projeto tenha ajudado a chamar para a região sul o público dos restaurantes do eixo Pinheiros-Centro. "Eu democratizei o tempero da minha mãe, que era só meu e agora é do mundo inteiro", brincou. Xavier Bartaburu, que fez um panorama histórico da cozinha de São Paulo no seu livro "Como São Paulo Come", compartilhou que, mesmo após a sua pesquisa, não é capaz de definir o que seria um prato típicamente paulistano. Isso porque a comida da cidade surge do encontro de influências —indígenas, africanas, caipiras, nordestinas e de tantos grupos de imigrantes— que foram incorporadas ao paladar local. "A grande descoberta foi entender que não existe uma comida italiana, japonesa ou árabe [em São Paulo], o que existe é uma comida italo-paulistana, nipo-paulistana, árabe-paulistana. São Paulo tem essa fome meio voraz de querer devorar e transformar tudo." Anquier declarou São Paulo o coração do Brasil, renovou seus votos de amor pelo centro da cidade, com toda a sua diversidade de culturas, e pelo país como um todo. "Quando eu cheguei, eu era francês, mas trinta anos atrás eu virei um brasileiro de origem francesa." Haitiano que veio ao Brasil após desistir da medicina e se fez chef de cozinha por aqui, Pierre Schrage também tomou um tempo para elogiar o acolhimento do país. falou da importância de que os restaurantes sejam acolhedores para todos, não apenas para os clientes. "Restaurante vem de palavra de restaurar", disse. "Pensei que eu podia fazer isso também com a cozinha, com as pessoas que trabalham com a gente, que estão nos bastidores. Quando tive a oportunidade de abrir a minha cozinha, quis criar uma cultura em que todo mundo entra e se sente restaurado."O Folha Gourmet Festival continua no próximo fim de semana, no sábado (14) e no domingo (15). Ainda há ingressos à venda no Sympla. Os bilhetes custam R$ 50, na modalidade inteira, e R$ 25, meia-entrada. Crianças de até dez anos têm direito a entrada gratuita; basta retirar os tíquetes no mesmo site. A agenda de palestras segue no próximo sábado (14) com conversas sobre o turismo gastronômico, com a chef vencedora do Masterchef Elisa Fernandes e com o chef Luiz Filipe Souza, à frente do Evvai. No domingo (15), Alex Atala, do D.O.M. e do Dalva e Dito, o influencer Arthur Paek e o apresentador Zeca Camargo conversam sobre o impacto das redes sociais na forma como se fala de comida,. Paula Lima e Simoninha agitam a programação de música do próximo fim de semana. Quem comprar agora leva dois ingressos pelo preço de um e recebe três meses de assinatura gratuita da Folha, com acesso ao Clube Folha Gourmet. Um dos benefícios do clube é pedir um prato e ganhar outro em mais de 300 restaurantes. Folha Gourmet Festival Pq. Villa-Lobos - av. Professor Fonseca Rodrigues, 2.001, Alto de Pinheiros, região oeste. Dias 7, 8,14 e 15/11. Sáb., das 12h às 22h. Dom., das 12h às 20h. Ingr.: a partir de R$ 50 (inteira) em Sympla. @folhagourmetfestival