Empanada gallega de Ximena Sáenz

FICHA- Porciones: 8- Tiempo de preparación: 30 minutos- Tiempo de cocción: 30 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 1311Una fórmula con masa casera con un toque de pimentón que le otorga color y sabor. Esta receta forma parte del programa Las tartas de Ximena, de elGourmet. Ingredientes de la masa- 750 g de harina 0000- 50 ml de agua- 20 g d levadura- 2 cdas de pimentón- 15 g de sal fina- 3 huevos- 6 cdas de aceite de olivaPara el relleno- 4 cebollas- 3 morrones- 2 dientes de ajo- 200 g de tomate perita- Ají molido a gusto- 4 cdas de pimentón- 600 g de atún- 6 unidades de sardinas- 6 unidades de caballas- 150 g de aceitunas verdes- 4 huevos duros- Sal y pimienta, a gustoPreparaciónPaso 1Para la masa colocar en un bowl el agua tibia, agregar la levadura y un poco de la harina de la masa. Mezclar y reservar. Paso 2En otro bowl colocar la harina, el pimentón y la sal. Integrar y formar una corona. Incorporar los huevos y el aceite. Luego añadir el agua con la levadura y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo. Volver a un bowl, tapar y dejar reposar unas 2 horas aproximadamente.Paso 3Para el relleno, cortar la cebolla y los morrones bien chiquitos. Hacer un sofrito con bastante aceite y agregar el ajo picado. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo.Paso 4Sumar el tomate cubeteado. Condimentar con ají molido y pimentón.Paso 5Pasar este sofrito a un bowl y agregar todos los pescados. Salpimentar y reservar.Paso 6Para armar la tarta, dividir la masa en dos bollos. Estirar uno y forrar el molde aceitado excediendo los bordes. Sumar el relleno frío y por encima agregar aceitunas verdes y los huevos en mitades. Pintar los bordes de la masa con huevo o doradura. Estirar el segundo bollo y tapar. Sellar los bordes con repulgue tradicional o tipo trenza. Pintar con doradura y pinchar la masa.Paso 7Hornear a 170°, por aproximadamente 40 minutos.