Em ambiente urbano e descontra�do, massa da Br�z Elettrica � boa surpresa

Crítica | SP Bráz Elettrica Quatro estrelas (muito bom) R. dos Pinheiros, 220, Pinheiros, região oeste. @brazelettrica Muito se fala da Bráz, mas pouco se fala da Bráz Elettrica. Uma injustiça. Autointitulada "lado B da Bráz", ela carrega o charme da modéstia e faz uma das pizzas mais saborosas da cidade. A massa, inclusive, é mais gostosa e elástica que a da irmã tradicional. E os preços são mais em conta do que os cobrados por outras casas que também trabalham com pizzas individuais feitas com massa de longa fermentação. Pizza vegana Vegas Choice, da Bráz Elettrica - Divulgação Fui jantar nesta semana na unidade de Pinheiros e tive boas surpresas. A primeira é que o lugar abandonou o formato de autoatendimento (antes você escolhia o que ia comer no caixa, pagava antecipadamente, recebia um pager e esperava que ele vibrasse para buscar sua redonda no balcão). Agora são os garçons que tiram os pedidos e levam a pizza à mesa. A segunda é encontrar pratos de louça e talheres. Antes, as pizzas vinham num papelão. Sinal de uma guinada rumo a uma pizzaria adulta, ainda que mantenha o ar jovial. O cardápio de entradas da casa cresceu. Quando vi steak tartare (ali chamado de carne cruda; R$ 64) não resisti. Mas pedi sem muitas expectativas, já que trata-se de uma pizzaria, não de um restaurante. Estava uma delícia. Carne picada na ponta da faca, com pedacinhos de um queijo artesanal que lembra o gorgonzola, só que mais suave. E acompanhado de torradinhas. Pena que veio junto das pizzas. E aí, para que elas não esfriassem, tivemos de inverter a ordem: redondas primeiro, entrada depois. Para não correr este risco, melhor não fazer todos os pedidos da mesa de uma vez. Como sou cliente assídua do delivery, conheço bem o cardápio e já sabia qual pizza queria pedir. A mr. Falco (R$ 69) vem com molho de tomate, linguiça artesanal, alho fatiado, manjericão, farofa de pão, cebola roxa, uma chuva de parmesão ralado bem fininho e pimenta calabresa. A picância pede uma cerveja. Fui de Aura Hocus Pocus (R$ 24; 355 ml), uma session hazy IPA (variante mais leve e refrescante desse estilo). A casa tem uma versão própria da caprese, em homenagem à criação da irmã mais velha. Chamada de caprese 220v (R$ 76), é basicamente uma pizza de muçarela que leva por cima uma grande folha de manjericão, muçarela de búfala e tapenade de azeitona. As coberturas Bráz Elettrica são boas, equilibradas e com boas sacadas. A portuguesa (R$ 69), por exemplo, não tem ovo cozido, mas um fio de gema que rende certa cremosidade ao conjunto. Mas o destaque mesmo é a massa. Fina, delicada e com borda aerada, é assada durante 90 segundos em forno elétrico (não a lenha) capaz de atingir 600ºC. A cozinha fica no mezanino. Dá para ver o que acontece lá por uma estranha projeção na parede que acaba pegando mais o chão do que o forno. Para chegar ao salão, as pizzas descem por um elevadorzinho aparente. Combina com o estilo rústico, mas na prática dá uma esfriada nas pizzas. Para finalizar, pedimos tiramissu (R$ 34), que ali é feito na versão da matriz. Nada daqueles potinhos de plástico, como é comum por aí. O que chega é um belo pedaço feito como se deve. Com camadas alternadas de bolacha e creme, e o sabor presente (mas não supermarcado) de café e chocolate. A receita não leva bebida alcoólica, o que nos tranquilizou para pedir com a criança à mesa. Talvez o que mais chame atenção na Bráz Elettrica seja a pegada despretensiosa em relação ao que entrega. Não é uma casa em que o garçom pergunta se você sabe o que é uma pizza neonapolitana (estilo das redondas de lá). Nem dita como você deve comer, se com as mãos ou com talheres. Muito menos explica sobre a inspiração nova-iorquina do lugar. Você simplesmente está lá, sozinho ou com os amigos, ouvindo uma música mais alta do que gostaria, e é surpreendido com ótimas entradas e sobremesas, uma massa de excelência, preços justos para a região e uma constância na qualidade que poucos lugares conseguem ter.