El ingrediente recomendado por cocineros que deja las milanesas más tiernas

Según explican los cocineros, las milanesas pueden prepararse con distintos cortes de carne, pero uno de los problemas más habituales después de cocinarlas es que queden secas o difíciles de cortar.Los especialistas conocen distintas formas de trabajar los bifes antes del empanado. Una de ellas requiere un ingrediente económico que suele estar en la cocina y apenas unos minutos de reposo.El ingrediente es el bicarbonato de sodio. Se coloca directamente sobre los bifes antes de condimentarlos y empanarlos para conseguir una carne más tierna después de la cocción.La cantidad necesaria es pequeña. Alcanza con espolvorear una capa fina sobre ambos lados de cada bife y distribuirla suavemente sobre toda la superficie.Después hay que dejar actuar el bicarbonato entre 15 y 20 minutos. Cumplido ese tiempo, la carne se enjuaga bien con agua fría para eliminar cualquier resto.El último paso antes de condimentar es secar los bifes con papel de cocina. La superficie debe quedar sin exceso de agua para poder continuar con el empanado habitual.La técnica tiene además una explicación vinculada con lo que ocurre en la carne durante la cocción. El bicarbonato eleva el pH de su superficie y dificulta que las proteínas se unan con demasiada fuerza cuando reciben calor.Así, la carne puede retener mejor parte de su humedad y quedar menos dura. El chef Andrew Zimmern explicóque espolvorear bicarbonato sobre los cortes permite tiernizarlos y también puede favorecer un exterior más crocante.Qué cortes se pueden elegir para preparar milanesasLa elección de la carne también influye en el resultado. En las carnicerías argentinas existen varios cortes que habitualmente se destinan a milanesas y que presentan diferencias de tamaño, forma y cantidad de tejido conectivo. Nalga, bola de lomo, cuadrada y peceto aparecen entre las alternativas más conocidas.El corte elegido determina también qué tan grandes serán los bifes y cuánto trabajo previo necesitarán. Más allá de esa elección, el grosor resulta decisivo al momento de cocinar. Una milanesa demasiado fina puede secarse rápidamente, mientras que una pieza gruesa necesita permanecer más tiempo expuesta al calor para cocinarse correctamente.