Asador Etxebarri, da Espanha, � o melhor restaurante do mundo; Tuju, de SP, sobe 54 posi��es

O restaurante espanhol Asador Etxebarri, situado no vilarejo rural de Axpe, no País Basco, foi eleito o melhor do mundo pelo 50 Best, um dos principais rankings da gastronomia internacional. A cerimônia, que aconteceu na noite desta quarta-feira (4) em Lima, no Peru, foi a primeira sediada na América do Sul. Completam o pódio o Gaggan (2º lugar), da Tailândia, e o Alchemist (3º lugar), da Dinamarca. O Brasil teve um ótimo resultado na edição deste ano, com dois restaurantes na primeira metade do ranking —o que pode representar um termômetro para sua versão regional, marcada para acontecer em dezembro no México. O Asador Etxebarri, casa sob comando do chef Bittor Arginzoniz e elogiada pelos preparos na brasa, figurou na segunda posição na lista de 2025 e chega ao topo substituindo o peruano Maido —que, segundo regra da organização, deixa de concorrer depois de chegar à primeira colocação. A escolha reafirma a presença espanhola no prêmio, que, desde a primeira edição, em 2002, sempre teve o país europeu representado entre as três primeiras posições. No cenário latino-americano, o melhor colocado foi o mexicano Quintonil, em 4º lugar, seguido pelo Kjolle, em Lima, em 7º lugar. O Tuju, liderado pelo chef Ivan Ralston e pela pesquisadora Katherina Cordás, galgou 54 posições, saindo da 70ª para a 16ª posição. Foi a estreia mais bem colocada na lista. "Eu fiquei muito feliz com o resultado. Nessas horas a gente queria estar no restaurante com a equipe, porque a energia deve estar incrível lá", disse Ivan Ralston, chef do Tuju. "Vamos continuar a melhorar nossos serviços para atender cada vez melhor os clientes e fazer o Brasil crescer na gastronomia." Em abril, o Tuju se tornou um dos primeiros restaurantes da América Latina a receber três estrelas Michelin, ao lado do também paulistano Evvai. O carioca Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, subiu três posições, da 28ª posição para 25ª. Já o Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, é dono de duas estrelas Michelin e combina em seus preparos técnicas modernas e ingredientes brasileiros cultivados em hortas próprias e de pequenos agricultores. Ainda na América Latina, o portenho Don Julio, que estava na 10ª posição em 2025, caiu para a 44ª. Já o El Chato, líder do ranking regional da América Latina, entrou na lista na posição 46ª e foi ultrapassado pelo também colombiano, o Celele, antes na 48º, agora na 31º posição. Apesar do nome, o ranking 50 Best classifica uma centena de restaurantes ao redor do mundo em duas listas: a principal, anunciada nesta quarta (4), e a ampliada. O ranking das posições 51 até 100 foi divulgado em outubro com destaque para os paulistanos Nelita, comandado pela chef Tássia Magalhães em Pinheiros, que estreou na 54ª posição; e o Evvai, instalado nos Jardins e liderado por Luiz Filipe Souza, em 68º lugar, subindo 27 colocações em relação à edição do ano passado. A listagem é elaborada a partir dos votos de mais de 1.100 especialistas internacionais do setor, entre chefs, jornalistas e profissionais de gastronomia. O guia surgiu em 2002 por iniciativa da revista Restaurant, do grupo britânico William Reed. Hoje, funciona com equilíbrio de gênero entre os votantes, dos quais pelo menos 25% são renovados anualmente, divididos em 28 regiões distintas ao redor do mundo, de acordo com a associação. Além da lista dos 50 melhores restaurantes no mundo, a organização também mantém quatro premiações regionais: na América Latina, na América do Norte, na Ásia, no Oriente Médio & Norte da África. O prêmio de restaurantes faz parte da família The 50, que inclui ainda outros no setor de hotéis, de vinícolas e de bares —que listou os brasileiros Exímia na 20ª posição e Tan Tan em 35º lugar neste ano. Veja a seguir a lista completa do 50 Best 2026: Asador Etxebarri (País Basco, Espanha) Gaggan (Bangcoc, Tailândia) Alchemist (Copenhagen, Dinamarca) Quintonil (Cidade do México, México) Wing (Hong Kong) The Chairman (Hong Kong) Kjolle (Lima, Peru) Kadeau (Copenhagen, Dinamarca) Diverxo (Madrix, Espanha) Plénitude (Paris, França) Atomix (Nova York, Estados Unidos) Sorn (Bangcoc, Tailândia) Mérito (Lima, Peru) Sühring (Bangcoc, Tailândia) Odette (Singapura) Tuju (São Paulo, Brasil) Mingles (Seoul, Coreia do Sul) Nusara (Bangcoc, Tailândia) Jan (Munique, Alemanha) Piazza Duomo (Alba, Itália) Meet the Bund (Xangai, China) Boragó (Santiago, Chile) Vyn (Skillinge, Suécia) Al Gatto Verde (Modena, Itália) Lasai (Rio de Janeiro, Brasil) Masque (Mumbai, Índia) Reale (CasteI di Sangro, tália) Trèsind Studio (Dubai, Emirados Árabes Unidos) Enigma (Barcelona, Espanha) Steirereck (Viena, Áustria) Celele (Cartagena, Colômbia) Potong (Bangcoc, Tailândia) Elkano (Getaria, Espanha) Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, França) La Colombe (Cidade do Cabo, África do Sul) Ru Yuan (Hangzhou, China) Nuema (Quito, Equador) Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Itália) Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suíça) Joardner (Copenhagen, Dinamarca) Onjium (Seoul, Coreia do Sul) Bozar (Bruxelas, Bélgica) Le Calandre (Rubano, Itália) Don Julio (Buenos Aires, Argentina) Mayta (Lima, Peru) El Chato (Bogotá, Colômbia) Le Louis XV - Alan Ducasse (Monte Carlo, França) Ikoyi (Londres, Inglaterra) Naar (Kasauli, India) Saint Peter (Sidney, Australia)