Aprenda a fazer o ceviche da chef peruana P�a Le�n

A chef peruana Pía León mostrou como preparar três versões do ceviche, prato típico do vizinho sul-americano. Em visita a São Paulo no último domingo (10), ela liderou um workshop na Casa Higienópolis sobre a versatilidade do prato. Considerada a melhor chef do mundo em 2021 pelo 50 Best, Pía comanda os restaurantes Mauka, localizado na cidade de Cusco, e Kjolle, em Lima –eleito o 9º melhor do mundo no ranking de 2025. Em janeiro deste ano, ela participou do congresso gastronômico Madrid Fusión, onde falou sobre a relação com o cliente e explicou como no Kjolle a equipe mantém um arquivo das preferências de cada visitante. A seguir, conheça um dos preparos do ceviche ensinados pela chef. Rendimento: 5 porções Ingredientes: 500 g de peixe branco (filé limpo) 50 g de aipo 30g de cebola roxa para a base + 1 unidade para finalizar 3 dentes de alho 5 g de gengibre 3 g de coentro 3 g de pimenta dedo-de-moça ou ají limo 20 unidades de limão 50 g de pasta de pimenta amarela (ají amarillo) Sal a gosto 3 cubos de gelo 2 unidades de batata-doce 2 unidades de milho (tipo choclo/espiga) Preparo do leite de tigre Corte os vegetais (aipo, 30 g de cebola roxa, gengibre, alho e a pimenta) e coloque em uma tigela. Adicione o suco dos limões e os talos do coentro. Deixe marinar por dez minutos. Preparo dos acompanhamentos Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve. Corte a cebola roxa restante em juliana fina (tiras longas e finas), deixe de molho em água fria por alguns minutos e depois escorra. Preparo do peixe Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2x2 cm. Para finalizar a base, coe a mistura do leite de tigre e adicione a pasta de ají amarillo ao líquido resultante. Montagem Em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal. Coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe. Por fim, adicione o Leite de Tigre preparado e a cebola roxa em juliana.