Amadeo, el tabernero de 97 años que sigue atendiendo cada día en Casa Amadeo: "Llevo trabajando desde que tengo uso de razón. Estoy enamorado de ser tabernero"

A sus 97 años, el español Amadeo Lázaro continúa detrás de la barra de Casa Amadeo Los Caracoles, una de las tabernas más emblemáticas del madrileño barrio de La Latina. Lleva toda una vida dedicada al oficio y, lejos de pensar en retirarse, sigue disfrutando del contacto con los clientes y de atender cada día su negocio.“Llevo trabajando desde que tengo uso de razón. Soy tabernero, enamorado de ser tabernero”, aseguró en un video de TikTok del creador de contenido Javi | La Ubicación Perfecta. Su pasión se refleja tanto en la atención que brinda a quienes visitan el local como en su manera de entender la gastronomía y un oficio que, según advierte, cada vez tiene menos aficionados.La historia de Amadeo, el tabernero de 97 años atiende su local en Madrid Amadeo nació el 31 de marzo de 1929 en Adrada de Haza, Burgos. Con apenas diez años viajó solo a Madrid para encontrarse con su hermana y empezar una nueva vida, según relata en el sitio web de Casa Amadeo.Poco después comenzó a trabajar en una taberna de la calle Toledo y, todavía adolescente, llegó al local de la plaza de Cascorro donde desarrollaría toda su carrera. Con el paso del tiempo, aquella taberna terminó convirtiéndose en Casa Amadeo Los Caracoles, un negocio que lleva décadas atendiendo y que hoy continúa en funcionamiento con la ayuda de su familia.El plato estrella de la casa son los caracoles, aunque una de las características que distinguen al establecimiento es la atención de su dueño. Amadeo no se limita a servir las mesas, también disfruta del intercambio con los comensales y de hacerlos sentir bienvenidos. “Aquí tenéis unos caracolitos servidos con alma, corazón y vida”, suele decir cada vez que lleva un plato a la mesa.Para él, la relación con los clientes es una parte fundamental del oficio. Por eso, insiste en la importancia de ofrecer un trato cercano y amable. “Los clientes son los primeros y hay que tratarlos como te gustaría que te trataran a ti”, sostiene.“Yo no soy camarero, yo soy tabernero. Esto no hay que llamarlo trabajar, esto es una cosa de juego. A mí me alimenta espiritualmente. Sigo enamorado de este gremio que tan útil es y debe seguir”, asegura sobre su manera de entender su trabajo.La carta de Casa Amadeo incluye caracoles, callos, oreja, judías viudas, rabo de toro y mejillones a la marinera. También ofrece distintas raciones, como bacalao rebozado, cangrejos de río, zarajos, croquetas caseras, morcilla de Burgos, calamares a la romana y torreznos, además de postres caseros.A la hora de hablar de sus caracoles, Amadeo también tiene sus propias recomendaciones. Defiende que el plato debe llevar una porción de carne porcina y picante en su justa medida. Pero hay algo que considera imprescindible para disfrutarlo como corresponde, el pan. Su preocupación por la experiencia de quienes se acercan al local va más allá de la comida. Para Amadeo, una buena taberna debe ser también un lugar de encuentro. “La felicidad del cliente que es la nuestra. Así que vengan ustedes que les vamos a hacer felices”, afirma.En ese sentido, considera que el oficio de tabernero está desapareciendo y reivindica su importancia. “Soy de los pocos taberneros que quedan. Estamos extinguidos. Un error porque nosotros somos imprescindibles”, sostuvo en un video con el creador de contenido Rufo, el Tío de las Tapas.Amadeo también reconoce que mantener el negocio abierto no sería posible sin el acompañamiento de su familia. En el sitio web de la taberna destaca el apoyo de sus hijos y nietos, que colaboran para que el establecimiento siga adelante. “Mis hijos y mis nietos mantienen viva la llama y yo sigo echando leña al fuego”, confiesa.A sus 97 años, después de toda una vida detrás de la barra, resume su filosofía en una frase que va más allá de la gastronomía: “En la taberna, ofrecemos calor. No vendemos comida, ni bebida… vendemos cuidado, comunicación, compañía, atención, sociabilidad… vendemos amor… vendemos vida”.